GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Macaron</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Macaron</h1>

</header>

</div>

Das<a href="#cite_note-1">[1]</a><a href="#cite_note-2">[2]</a><a href="#cite_note-3">[3]</a> Macaron [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .IPA a{text-decoration:none}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen">makaˈʁɔ̃</a>] (<a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">frz.</a> <a href="Lehnwort" title="Lehnwort">Lehnwort</a>, <a href="Plural" title="Plural">Pl.</a> die Macarons) ist ein französisches <a href="Baiser" title="Baiser">Baisergebäck</a> aus <a href="Mandel" class="mw-redirect" title="Mandel">Mandelmehl</a>, dessen Herkunft bis ins <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">Mittelalter</a> zurückreicht. In Frankreich werden viele Varianten von traditionellen Macarons gebacken, davon ist heute das bunte Macaron in Form einer kleinen Doppelscheibe mit einer Cremeschicht dazwischen am weitesten verbreitet. Seit den 2000er-Jahren gewann diese Macaronvariante auch außerhalb von Frankreich an Beliebtheit. Die Baiserböden des <a href="Doppelkeks" title="Doppelkeks">Doppelkekses</a><a href="#cite_note-4">[4]</a> werden aus Eiweiß, <a href="Puderzucker" title="Puderzucker">Puderzucker</a> sowie sehr fein gemahlenen Mandeln zubereitet und mit Lebensmittelextrakten gefärbt. Die Füllung dieses etwa drei bis fünf Zentimeter großen Gebäcks besteht gewöhnlich aus <a href="Buttercreme" title="Buttercreme">Buttercreme</a>, <a href="Ganache" title="Ganache">Ganache</a> oder <a href="Konfit%C3%BCre" title="Konfitüre">Konfitüre</a> in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Die Füllmasse wird mit einem <a href="Spritzbeutel" title="Spritzbeutel">Dressierbeutel</a> auf den unteren Boden aufgetragen, danach mit einem zweiten Deckel oder Boden bedeckt und schließlich vorsichtig zusammengedrückt.

In Frankreich wird der Begriff macaron umgangssprachlich als <a href="Synonym" title="Synonym">Synonym</a> für einen Stern verwendet, der vom Restaurantführer <a href="Guide_Michelin" title="Guide Michelin">Guide Michelin</a> als Auszeichnung für eine sehr gute Küche verliehen wird.<a href="#cite_note-5">[5]</a><a href="#cite_note-6">[6]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Allgemeines">Allgemeines</h2></div>

Der Name stammt aus dem <a href="Italienische_Sprache" title="Italienische Sprache">Italienischen</a> und wird von dem italienischen Wort (am)maccare hergeleitet, was mit zerdrücken oder zerquetschen übersetzt wird.<a href="#cite_note-7">[7]</a> Das <a href="Venezianische_Sprache" class="mw-redirect" title="Venezianische Sprache">venezianische</a> Wort macarone<a href="#cite_note-NYT-8">[8]</a> oder maccherone<a href="#cite_note-9">[9]</a> bedeutet feiner Teig. Macarons sind nicht mit den deutschen <a href="Makrone" class="mw-redirect" title="Makrone">Makronen</a> und den italienischen <a href="Maccheroni" class="mw-redirect" title="Maccheroni">Maccheroni</a> zu verwechseln.

Die Unterscheidung von Makrone und Macaron als zwei verschiedene Gebäckarten hat sich inzwischen durchsetzen können, auch wenn beide aus Eischnee und Mandelmehl hergestellt werden. Der Mandelanteil ist bei den Macarons niedriger gegenüber Mandelmakronen, sodass Macarons luftiger und zarter geraten, während Makronen wegen der Butter und des geringeren Mahlgrads der Mandeln saftiger und etwas schwerer schmecken. Außerdem weisen Makronen einen ausgeprägten Mandelgeschmack auf, der durch die Zugabe von <a href="Marzipan" title="Marzipan">Marzipan</a> noch verstärkt werden kann.

Das Mandelbaiser nach Pariser Art ist unter einer hauchdünnen, glatten Kruste weich, feucht, schließlich cremig und zergeht schnell im Mund.<a href="#cite_note-10">[10]</a> Im Gegensatz zu <a href="Keks" title="Keks">Keksen</a> können Macarons nur kurz ohne geschmackliche Einbußen aufbewahrt werden, weil sie innerhalb von zwei bis vier Tagen hart werden.<a href="#cite_note-Welt-11">[11]</a> Macarons gelten als heikel in der Herstellung,<a href="#cite_note-12">[12]</a> da es auf eine sehr genaue Beachtung der Zutatenmengen, Backtemperatur, -dauer und Ruhezeiten ankommt.<a href="#cite_note-13">[13]</a> Als <a href="Luxemburgerli" title="Luxemburgerli">Luxemburgerli</a> der <a href="Confiserie_Spr%C3%BCngli" title="Confiserie Sprüngli">Confiserie Sprüngli</a> sind die Macarons in der Schweiz bekannt. In Deutschland,<a href="#cite_note-14">[14]</a> Nordamerika und Ostasien steigt die Nachfrage nach dem Feingebäck, sodass heute [2022] von einem „Trendgebäck“<a href="#cite_note-Burda-15">[15]</a> gesprochen wird.<a href="#cite_note-Messerli-16">[16]</a> Ein Stück Macaron à 13 gr. enthält etwa 59 <a href="Kcal" class="mw-redirect" title="Kcal">kcal</a><a href="#cite_note-17">[17]</a> und liegt damit im Durchschnitt von anderen Keksarten wie etwa Haselnussmakronen<a href="#cite_note-18">[18]</a> und <a href="Zimtstern" title="Zimtstern">Zimtsternen</a>.<a href="#cite_note-19">[19]</a>

Wegen seiner begrenzten Haltbarkeit und anspruchsvollen Zubereitung wird das Macaron nach Pariser Art bisher nur handwerklich hergestellt und überwiegend direkt verkauft. Optisch ähnlich sind <a href="Whoopie_Pie" title="Whoopie Pie">Whoopie Pies</a>, die ebenfalls Anfang des 20. Jahrhunderts in den USA populär wurden. Der Boden dieses Gebäcks besteht allerdings aus Rührteig, was es zu einem <a href="Doppelkeks" title="Doppelkeks">Doppelkeks</a> macht.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Arabien_und_Iran">Arabien und Iran</h3></div>

Nach den Angaben von Dan Jurafsky in der Zeitschrift <a href="Slate_(Magazin)" title="Slate (Magazin)">Slate</a> brachten arabische Truppen aus <a href="Ifr%C4%ABqiya" title="Ifrīqiya">Ifrīqiya</a> (dem heutigen Tunesien) bei ihrer Besetzung von Sizilien im Jahre 827 auch neue Techniken (<a href="Papierherstellung" class="mw-redirect" title="Papierherstellung">Papierherstellung</a>) und Lebensmittel wie Zitronen, Reis und <a href="Pistazie" title="Pistazie">Pistazien</a> mit.<a href="#cite_note-slate-20">[20]</a> Darunter waren viele Süßigkeiten auf Nussbasis wie fālūdhaj und lausinaj – Backwerk mit süßer Mandelcreme im Inneren. Dieses Süßgebäck wiederum war von den <a href="Sassaniden" class="mw-redirect" title="Sassaniden">sassanidischen</a> Schahs in Iran überliefert worden, wo man das Mandelgebäck zur Feier des <a href="Zoroastrismus" title="Zoroastrismus">zoroastrischen</a> Neujahrs (<a href="Nouruz" title="Nouruz">Nouruz</a>) reichte.<a href="#cite_note-slate-20">[20]</a> <a href="Muhammad_al-Idrisi" class="mw-redirect" title="Muhammad al-Idrisi">Muhammad al-Idrisi</a> berichtet 1154 von der Nudelherstellung, die ebenfalls erstmals auf Sizilien betrieben worden war. Mit dem Sammelbegriff maccarruni bezeichneten die Araber Lebensmittel aus gemahlenem Getreide wie Nudeln und Gebäck. Die Italiener entlehnten maccheroni aus maccarruni, woraus die heutigen Macarons entstammen.

Die <a href="Kulinarik" class="mw-redirect" title="Kulinarik">kulinarische</a> Enzyklopädie <a href="Larousse_Gastronomique" title="Larousse Gastronomique">Larousse Gastronomique</a> (1988) führt den Ursprung der Macarons auf ein früheres französisches <a href="Abtei_Saint-Paul_de_Cormery" title="Abtei Saint-Paul de Cormery">Kloster in Cormery</a> im 8. Jahrhundert (791) zurück.<a href="#cite_note-NYT-8">[8]</a> Zugleich verbreitet der Lexikon-Eintrag auch die fromme Legende, dass die Form des Gebäcks vom <a href="Bauchnabel" title="Bauchnabel">Bauchnabel</a> der Mönche abgeleitet worden sei. Ein Schweizer Online-Lexikon zur Geschichte des Backens datiert dagegen das erste Mandelgebäck in das 11. Jahrhundert unter der Ägide des Sultans und ersten Königs der <a href="Almoraviden" title="Almoraviden">Almoraviden</a>-Dynastie <a href="Yusuf_ibn_Taschfin" title="Yusuf ibn Taschfin">Yusuf ibn Taschfin</a>, wo der Mandelkuchen Ghouryeba oder Ghriba vor allem während des <a href="Ramadan" title="Ramadan">Ramadans</a> gereicht worden war.<a href="#cite_note-Lexique-21">[21]</a> Von Arabien über Sizilien hinaus verbreitete sich das Mandelgebäck bis nach Venedig, wo mit dem Begriff macarone allgemein das Feingebäck bezeichnet wurde.<a href="#cite_note-Lexique-21">[21]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Frankreich">Frankreich</h3></div>

1533 soll nach weiteren Angaben von Larousse Gastronomique <a href="Caterina_de%E2%80%99_Medici" title="Caterina de’ Medici">Caterina de’ Medici</a> das Mandelgebäck aus Florenz nach Frankreich mitgebracht haben anlässlich ihrer Hochzeit mit dem Herzog von Orleans, der als <a href="Heinrich_II._(Frankreich)" title="Heinrich II. (Frankreich)">Heinrich II.</a> 1547 zum König von Frankreich wurde.<a href="#cite_note-22">[22]</a> Auf den humanistischen Schriftsteller <a href="Fran%C3%A7ois_Rabelais" title="François Rabelais">François Rabelais</a> geht die erste bekannte schriftliche Erwähnung eines Macaron-Rezepts zurück (<a href="https://de.wikisource.org/wiki/fr:Le_Quart_Livre" class="extiw external" title="s:fr:Le Quart Livre">Le Quart Livre</a>, 1552). Die kulinarische Tradition der Macarons am königlichen Hofe führte der <a href="P%C3%A2tissier" class="mw-redirect" title="Pâtissier">Pâtissier</a> Adam aus <a href="Saint-Jean-de-Luz" title="Saint-Jean-de-Luz">Saint-Jean-de-Luz</a> fort, als auch er dieses Gebäck zu den Hochzeitsfeierlichkeiten von <a href="Ludwig_XIV." title="Ludwig XIV.">Ludwig XIV.</a> im Jahr 1660 anbot.<a href="#cite_note-Lexique-21">[21]</a> Am Hofe von <a href="Schloss_Versailles" title="Schloss Versailles">Schloss Versailles</a> nahmen von 1682 an die Chefköche (officiers de bouche) Dalloyau, welche später das gleichnamige Pâtisserie-Unternehmen begründeten, ebenfalls die Macarons in ihr Repertoire auf.<a href="#cite_note-23">[23]</a>

Die ersten Macarons waren ungefüllte <a href="Keks" title="Keks">Kekse</a> aus Mandelmehl, Zucker und Eiweiß und galten als Spezialität mehrerer Klöster, beispielsweise des Nonnenordens der <a href="Salesianerinnen" class="mw-redirect" title="Salesianerinnen">Visitandinnen</a> (Filles de Sainte-Marie) in <a href="Melun" title="Melun">Melun</a>, nach denen die Mandelküchlein Visitandines<a href="#cite_note-24">[24]</a> benannt sind.<a href="#cite_note-Crouzet-25">[25]</a> Da es den <a href="Benediktinerinnen_vom_Heiligsten_Sakrament" title="Benediktinerinnen vom Heiligsten Sakrament">Benediktinerinnen vom Heiligsten Sakrament</a> in <a href="Nancy" title="Nancy">Nancy</a> verboten war, Fleisch zu essen, bereiteten sie eine große Auswahl an Gebäck zu, darunter auch Macarons.<a href="#cite_note-Lexique-21">[21]</a> Nach dem Dekret zur Aufhebung auch der karitativen Orden vom 5. April 1792 begannen in Nancy die Benediktinerinnen Marguerite Gaillot und Marie-Elisabeth Morlot, von der Herstellung und dem Verkauf ihrer Macarons zu leben. Sie wurden damit so bekannt, dass sie sich bald als Les Sœurs Macarons einen Namen machten.<a href="#cite_note-Lexique-21">[21]</a><a href="#cite_note-26">[26]</a> Die ungefüllten Macarons gleichen geschmacklich mit ihrer deutlichen Mandelnote den Mandelmakronen aus Deutschland und Italien (<a href="Sizilien" title="Sizilien">Sizilien</a>: pasta di mandorla<a href="#cite_note-27">[27]</a>).

Im 18. Jahrhundert wurde in Frankreich begonnen, Konfitüre oder Creme in die Kekse einzubacken. Später bohrte man das gebackene Mandelbaiser an und befüllte es.<a href="#cite_note-Burda-15">[15]</a> Auch die französische Königin und Liebhaberin von Feingebäck <a href="Marie-Antoinette" class="mw-redirect" title="Marie-Antoinette">Marie-Antoinette</a> soll diese Art von Keksen goutiert haben.<a href="#cite_note-Burda-15">[15]</a> In <a href="Sofia_Coppola" title="Sofia Coppola">Sofia Coppolas</a> Historienfilm <a href="Marie_Antoinette_(2006)" title="Marie Antoinette (2006)">Marie Antoinette (2006)</a> bietet die junge Königin dem österreichischen Botschafter (eine moderne Version von) Macarons an.<a href="#cite_note-WSJ-28">[28]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="19._Jahrhundert">19. Jahrhundert</h3></div>

Der vermehrte Import von indischen <a href="Kokosnuss" class="mw-redirect" title="Kokosnuss">Kokosnüssen</a> nach Europa und in die Vereinigten Staaten im späten 19. Jahrhundert ließ die Kokos<a href="Makronen" title="Makronen">makronen</a> (englisch: coconut macaroons) aufkommen und trägt bis heute zur Begriffsverwirrung mit den älteren Macarons bei.<a href="#cite_note-slate-20">[20]</a> Seitdem werden in der jüdischen Küche der USA <a href="Kokosmakrone" title="Kokosmakrone">Kokosmakronen</a> zum <a href="Seder" title="Seder">Sederabend</a> zubereitet.<a href="#cite_note-slate-20">[20]</a> Während des 19. Jahrhunderts ging man in Frankreich dazu über, jeweils zwei Macarons mit Buttercreme oder Konfitüre zu verbinden.<a href="#cite_note-29">[29]</a> Erstmals dokumentiert legte der Pariser Pâtissier Claude Gerbet zwei weiche Mandelbaisers noch ohne Füllung aufeinander.<a href="#cite_note-lecho_2010-30">[30]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="20._Jahrhundert">20. Jahrhundert</h3></div>

1930 begann Pierre Desfontaines, der Inhaber des Hauses <a href="Ladur%C3%A9e" title="Ladurée">Ladurée</a> und Großcousin des bekannten Müllers und Bäckers Louis Ernest Ladurée, zwischen zwei Macarons eine <a href="Ganache" title="Ganache">Ganache</a> zu füllen. Das Rezept wurde bis heute im Maison Ladurée beibehalten.<a href="#cite_note-31">[31]</a> Seither haben sich zur Bezeichnung gefüllter doppelter Macarons die Begriffe le macaron Gerbet und le macaron parisien eingebürgert.<a href="#cite_note-slate-20">[20]</a>

Gegen Ende des 20. Jahrhunderts verfeinerte und erweiterte der <a href="Gaston_Len%C3%B4tre" title="Gaston Lenôtre">Lenôtre</a>-Schüler <a href="Pierre_Herm%C3%A9" title="Pierre Hermé">Pierre Hermé</a> den Geschmack der Macarons.<a href="#cite_note-Messerli-16">[16]</a> Nach Art des Italienischen <a href="Baiser" title="Baiser">Baiser</a>s kocht er zuerst Sirup und rührt danach Eischnee und dann rohes Eiweiß hinzu, wodurch die Macaron-Schalen stabiler werden.<a href="#cite_note-32">[32]</a> Von da an entwickelte sich das Macaron schnell zu einem der beliebtesten Kleingebäckarten in Frankreich.<a href="#cite_note-33">[33]</a> Das Haus Ladurée, das neben Pierre Hermé <a href="Soci%C3%A9t%C3%A9_par_Actions_Simplifi%C3%A9e" class="mw-redirect" title="Société par Actions Simplifiée">S.A.S.</a> zu den besten Anbietern von Macarons in Frankreich gezählt wird, verkauft allein in seinen vier Pariser Pâtisserien jährlich mehr als vier Millionen Stück.<a href="#cite_note-34">[34]</a> Der Macaron-Verkauf im bekanntesten Teesalon Ladurées in der <a href="Rue_Royale" title="Rue Royale">rue Royale</a> zwischen der <a href="Place_de_la_Concorde" title="Place de la Concorde">Place de la Concorde</a> und der <a href="Place_de_la_Madeleine" title="Place de la Madeleine">Place de la Madeleine</a> hatte im Geschäftsjahr 1998 einen Anteil von 30 % des Umsatzes.<a href="#cite_note-Crouzet-25">[25]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="21._Jahrhundert">21. Jahrhundert</h3></div>

In den 2000er-Jahren übernahmen in der <a href="Systemgastronomie" title="Systemgastronomie">Systemgastronomie</a> und im Einzelhandel Ketten wie Whole Foods, <a href="Trader_Joe%E2%80%99s" title="Trader Joe’s">Trader Joe’s</a>, <a href="Starbucks" title="Starbucks">Starbucks</a> und seit 2007 auch <a href="McDonald%E2%80%99s" title="McDonald’s">McDonald’s</a> <a href="McCaf%C3%A9" class="mw-redirect" title="McCafé">McCafés</a><a href="#cite_note-35">[35]</a> in Frankreich vereinfachte Versionen von Macarons in ihrem Angebot.<a href="#cite_note-WSJ-28">[28]</a>

Am 20. März, dem kalendarischen <a href="Fr%C3%BChlingsbeginn" class="mw-redirect" title="Frühlingsbeginn">Frühlingsbeginn</a>, wird in Frankreich seit 2005 der Jour du Macaron begangen,<a href="#cite_note-36">[36]</a> der auf Initiative von <a href="Pierre_Herm%C3%A9" title="Pierre Hermé">Pierre Hermé</a> ins Leben gerufen wurde.<a href="#cite_note-37">[37]</a> Ein Teil der Erlöse geht an karitative Projekte. Zunehmend beteiligen sich daran auch die Feinbäckereien anderer Länder wie etwa die Feinkostabteilung der <a href="Galeries_Lafayette" title="Galeries Lafayette">Galeries Lafayette</a> in Berlin<a href="#cite_note-38">[38]</a> sowie pastry shops in kanadischen und US-amerikanischen Metropolen.<a href="#cite_note-39">[39]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Lokale_Spezialitäten">Lokale Spezialitäten</h2></div>

Neben der höfischen und klerikalen Tradition entwickelten sich in Frankreich auch lokale Varianten der Macarons. Die Macarons d’<a href="Amiens" title="Amiens">Amiens</a> in der <a href="Picardie" title="Picardie">Picardie</a> gibt es seit dem 16. Jahrhundert; sie bestehen aus Mandelmehl, Eiern, Mandelöl, Früchten und Honig.<a href="#cite_note-40">[40]</a> Seit dem 19. Jahrhundert werden im lothringischen <a href="Boulay-Moselle" title="Boulay-Moselle">Boulay</a> makronenförmige Macarons hergestellt.<a href="#cite_note-41">[41]</a> Das Musée de l’Amande et du Macaron in <a href="Montmorillon" title="Montmorillon">Montmorillon</a><a href="#cite_note-42">[42]</a> weist neben Nancy, Boulay und Amiens auch auf die traditionellen Macaron-Spezialitäten in Cormery, Luignan, Montmorillon, <a href="Saint-Jean-de-Luz" title="Saint-Jean-de-Luz">Saint-Jean-de-Luz</a> und <a href="Saint-Emilion" class="mw-redirect" title="Saint-Emilion">Saint-Emilion</a> hin.<a href="#cite_note-Meyers-43">[43]</a> Die Mandelkekse von Cormery haben die Form eines <a href="Bagel" title="Bagel">Bagels</a> oder <a href="Donut" title="Donut">Donuts</a> und sollen Mönchsnabeln ähneln.<a href="#cite_note-Meyers-43">[43]</a> Meyers erwähnt darüber hinaus noch die Orte <a href="Lauzerte" title="Lauzerte">Lauzerte</a>, <a href="Niort" title="Niort">Niort</a>, <a href="Reims" title="Reims">Reims</a>, <a href="Massiac" title="Massiac">Massiac</a>, <a href="Pau" title="Pau">Pau</a> und <a href="Metz" title="Metz">Metz</a>.

<a href="Luxemburgerli" title="Luxemburgerli">Luxemburgerli</a> kommen aus <a href="Z%C3%BCrich" title="Zürich">Zürich</a> und sind kleinere Macarons nach Pariser Art. Diese Variante wird nach dem <a href="Luxemburg" title="Luxemburg">luxemburgischen</a> Konditor und Urheber Camille Studer benannt und seit 1957 von der Züricher <a href="Confiserie_Spr%C3%BCngli" title="Confiserie Sprüngli">Confiserie Sprüngli</a> hergestellt.<a href="#cite_note-44">[44]</a>

<div class="gallerytext">Macaron aus <a href="Amiens" title="Amiens">Amiens</a></div>

</li>

<div class="gallerytext">Macarons aus <a href="Sault_(Vaucluse)" title="Sault (Vaucluse)">Sault</a></div>

</li>

<div class="gallerytext">Macarons aus <a href="Nancy" title="Nancy">Nancy</a></div>

</li>

<div class="gallerytext">Macarons aus <a href="Massiac" title="Massiac">Massiac</a></div>

</li>

<div class="gallerytext">Macarons aus <a href="Cormery" title="Cormery">Cormery</a></div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<div class="gallerytext">Eischnee (links) und Mandelmehl, Puderzucker, Kakao</div>

</li>

<div class="gallerytext">Baiserböden</div>

</li>

<div class="gallerytext">Füllung</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

– chronologisch –

<ul><li>Clémence Boulouque: Au pays des macarons. Mercure de France, Paris 2005, 77 S., ISBN 2-7152-2568-7, (französisch).</li>

<li>Stéphane Glacier, Emmanuelle Jary: Un amour de macaron. Dormonval Éditions, Ingersheim 2006, ISBN 3-905462-95-8, 159 S., (franz.)</li>

<li>Mercotte: Solution Macarons. Fotografien von Sigrid Verbert. Éditions Altal, Chambéry 2008, 76 S., ISBN 978-2-916736-12-9, (franz.) Mercotte: Macarons leicht gemacht. Aus dem Französischen übersetzt von Barbara Buchwalter. AT-Verlag, Aarau, München 2013, ISBN 978-3-03800-756-2, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/1034690043/04">Inhaltsverzeichnis.</a></li>

<li>Nathalie Idir Serrano: I love macaron sous toutes les coutures. 30 recettes sucrées & salées. Eurofina CréaPassions, Limoges 2009, ISBN 978-2-8141-0005-3, 71 S., (franz.)</li>

<li>Hisako Ogita: I love macarons. Chronicle Books, San Francisco 2009, ISBN 978-0-8118-6871-6, 80 S., (englisch).</li>

<li>Cindy Meyers: The Macaron and Madame Blanchez. In: Gastronomica. The Journal of Food and Culture, Vol. 9, No. 2 (Spring 2009), S. 14–18, University of California Press, (<a href="JSTOR" title="JSTOR">JSTOR</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.jstor.org/stable/10.1525/gfc.2009.9.2.14">10.1525/gfc.2009.9.2.14</a>). Dieser Artikel wurde mit der Nominierung eines IACP Cookbook Awards in der Kategorie Culinary Writing without Recipes ausgezeichnet.<a href="#cite_note-45">[45]</a></li>

<li>Cecile Cannone: Macarons. Authentic French Cookie Recipes from the Macaron Cafe. Ulysses Press, Berkeley (CA) 2010, 127 S., ISBN 978-1-56975-820-5, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://site.ebrary.com/lib/alltitles/docDetail.action?docID=10430787">Ausschnitte</a> von ebrary.com, (englisch).</li>

<li>Jill Colonna: Mad About Macarons! Make Macarons Like the French. Waverley Books, Glasgow 2010, ISBN 978-1-84934-041-0, 128 S., <a rel="nofollow" class="external text" href="http://web.archive.org/web/20150318130334/http://madaboutmacarons.com/about-the-book/">Inhalt</a>, (englisch).</li>

<li><a href="Pierre_Herm%C3%A9" title="Pierre Hermé">Pierre Hermé</a>: Macarons. Agnès Viénot Éditions, Paris 2008, ISBN 978-2-35326-035-5, (franz.) Pierre Hermé: Macarons. Fotografien von Laurent Fau und Bernhard Winkelmann. Übersetzt von Silvia Bartholl. Knesebeck Verlag, München 2015, ISBN 978-3-86873-839-1, gebunden, 264 S., <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.blickinsbuch.de/item/b6ca82d01775d8e2705da8b362b772e9">Leseprobe.</a></li>

<li>Jialin Tian: Macaron Magic. Fotografien von Yabin Yu. Jayca, Poquoson, VA, 2011, 116 S., ISBN 978-0-9837764-0-6, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.macaronmagic.com/Gallery.html">Fotogalerie</a>, (englisch).</li>

<li>Dan Jurafsky: Macarons, Macaroons, Macaroni. In: <a href="Slate_(Magazin)" title="Slate (Magazin)">Slate</a>, 16. November 2011, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.slate.com/articles/life/food/2011/11/macarons_macaroons_and_macaroni_the_curious_history.html">Internet-Text</a>, (englisch, zur Geschichte des Macarons.)</li>

<li>Arielle Artsztein: Arielles Macarons. Südwest Verlag, München 2015, 175 S., ISBN 978-3-517-09360-4.<a href="#cite_note-46">[46]</a></li>

<li><a href="Aur%C3%A9lie_Bastian" title="Aurélie Bastian">Aurélie Bastian</a>: Macarons für Anfänger. Südwest, München 2021, ISBN 978-3-517-10089-0, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/1231170131/04">Inhaltsverzeichnis.</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Macarons?uselang=de">Commons: Macarons</a> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Macaron" class="extiw external" title="wikt:Macaron">Wiktionary: Macaron</a> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.museedumacaron.com/">Musée de l’Amande et du Macaron</a> in <a href="Montmorillon" title="Montmorillon">Montmorillon</a></li>

<li>Jialin Tian: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=hZDw1kxSjDI">Wie man Macarons zubereitet.</a> (Video, 9:22 Min., englisch) und <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.macaronmagic.com/Gallery.html">Galerie.</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://recette-macarons.mercotte.fr/">Macaron-Rezepte</a> von Mercotte (französisch)</li>

<li>Christina Hubbeling: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nzz.ch/wer_macht_die_besten_mac_a_rons-ld.905229">Wer macht die besten Macarons?</a> In: <a href="Neue_Z%C3%BCrcher_Zeitung" title="Neue Zürcher Zeitung">Neue Zürcher Zeitung</a>, 18. Oktober 2009, (und als <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20150915053914/http://www.spruengli.ch/aktuelles/img/Macarondegustation09.pdf">PDF-Datei, 342 kB).</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 15. September 2015 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>)</li>

<li>Gisela Reiners: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.welt.de/print/wams/vermischtes/article13783272/Bunte-Zuckerbaeckerei.html">Bunte Zuckerbäckerei.</a> In: <a href="Welt_am_Sonntag" title="Welt am Sonntag">Welt am Sonntag</a>, 25. Dezember 2011</li>

<li>Julie Jargon und Christina Passariello: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20100304173448/http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704269004575073843836895952.html">Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 4. März 2010 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: <a href="The_Wall_Street_Journal" title="The Wall Street Journal">Wall Street Journal</a>, 2. März 2010, mit einem klassischen Macaron-Rezept aus <a href="%C3%89ditions_Larousse" title="Éditions Larousse">Larousse</a> Gastronomique (englisch)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><a href="#cite_ref-1">↑</a> „Was das Macaron für Ladurée in Paris, ist das <a href="Luxemburgerli" title="Luxemburgerli">Luxemburgerli</a> für Sprüngli in Zürich.“    In: Heinz Feller: Macarons, s’il vous plaît. Macarons à la Ladurée sind ein exquisites süßes Highlight Pariser Patisseriekunst. In: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kocaonline.de/">Konditorei & Café</a>, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220023-3234%22&key=cql">0023-3234</a>, Nr. 11 vom 15. November 2010, Seite 37.

</li>

<li id="cite_note-2"><a href="#cite_ref-2">↑</a> „Das wichtigste Produkt, das hier über die Theke geht, ist das Macaron.“    In: Christina Hubbeling: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nzz.ch/wer_macht_die_besten_mac_a_rons-ld.905229">Wer macht die besten Macarons?</a> In: <a href="Neue_Z%C3%BCrcher_Zeitung" title="Neue Zürcher Zeitung">Neue Zürcher Zeitung</a>, 18. Oktober 2009.

</li>

<li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> „Heute ist fast alles, was teuer und gut ist, auch klein und diskret. Das gilt für […] und für Essen (das Macaron).“    In: Annabelle Hirsch: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20220201231448/http://www.zeit.de/2011/43/Behaeltnisse-Boxen">Ein Plätzchen fürs Schätzchen. Einige Behältnisse, die das Alltägliche wunderbar verstauen helfen.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 1. Februar 2022 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). In: <a href="Die_Zeit" title="Die Zeit">Zeitmagazin</a>, 20. Oktober 2011, Nr. 43.

</li>

<li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4">↑</a> Lisa Höfer: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/so-gelingen-die-perfekten-himbeermacarons-14246002.html?printPagedArticle=true#pageIndex_0">Wie in Frankreich: So gelingen perfekte Macarons.</a> In: <a href="Frankfurter_Allgemeine_Sonntagszeitung" title="Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung">Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung</a>, 22. Mai 2016, Druckausgabe: Pink und saftig.

</li>

<li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5">↑</a> Océanne Alisson Przymirski: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/gastronomie/2610723-choses-a-savoir-sur-le-guide-michelin/">17 choses à savoir sur le Guide Michelin.</a> In: <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Le_Journal_des_femmes" class="extiw external" title="fr:Le Journal des femmes">Le Journal des femmes</a>, 7. Februar 2020, aufgerufen am 30. April 2022: « Quelle est la différence entre une „étoile“ et un „macaron“? Il n'y a aucune différence entre les deux ! » (= „Was ist der Unterschied zwischen einem „Stern“ und einem „Macaron“? Es gibt keinen Unterschied zwischen den beiden!“)

</li>

<li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> Guillaume Chhum [<a href="Sic!" class="mw-redirect" title="Sic!">sic!</a>]: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.francebleu.fr/infos/societe/guide-michelin-le-macaron-ne-me-manque-pas-jean-christophe-perrin-ex-etoile-en-alsace-1647886033">Guide Michelin: „Le macaron ne me manque pas“, Jean-Christophe Perrin, ex-étoilé en Alsace.</a> [= „Guide Michelin: „Ich vermisse das Macaron nicht“, Jean-Christophe Perrin, ehemaliger Sternekoch im Elsass.“] In: <a href="France_Bleu" class="mw-redirect" title="France Bleu">France Bleu</a>, 21. März 2022, aufgerufen am 30. April 2022.

</li>

<li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> <a href="Irene_Krau%C3%9F" title="Irene Krauß">Irene Krauß</a>, Chronik bildschöner Backwerke. Matthaes, Stuttgart 1999, ISBN 3-87516-292-7, S. 260 f.

</li>

<li id="cite_note-NYT-8">↑ <a href="#cite_ref-NYT_8-0">a</a> <a href="#cite_ref-NYT_8-1">b</a> «Larousse Gastronomique» übersetzt macarone mit „feiner Teig“, zitiert in Dena Kleiman: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20180716224122/http://www.nytimes.com/1991/03/20/garden/the-5th-question-at-the-seder-have-a-macaroon.html?pagewanted=all">The 5th Question At the Seder: Have a Macaroon?</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 16. Juli 2018 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). In: <a href="The_New_York_Times" title="The New York Times">The New York Times</a>, 20. März 1991.

</li>

<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/speisen/weihnachtsbaeckerei.html">Tee- und Weihnachtsbäckerei</a>. Eintrag im <a href="Register_der_Traditionellen_Lebensmittel" title="Register der Traditionellen Lebensmittel">Register der Traditionellen Lebensmittel</a> des österreichischen <a href="Bundesministerium_f%C3%BCr_Land-_und_Forstwirtschaft%2C_Klima-_und_Umweltschutz%2C_Regionen_und_Wasserwirtschaft" title="Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft">Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft</a>. 18. August 2010.

</li>

<li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> Pascale Richard: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lemonde.fr/archives/article/2001/12/01/l-ispahan-de-pierre-herme_4221380_1819218.html">L' Ispahan de Pierre Hermé.</a> In: <a href="Le_Monde" title="Le Monde">Le Monde</a>.fr, 1. Dezember 2001, aufgerufen am 30. April 2022.

</li>

<li id="cite_note-Welt-11"><a href="#cite_ref-Welt_11-0">↑</a> Gisela Reiners: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.welt.de/print/wams/vermischtes/article13783272/Bunte-Zuckerbaeckerei.html">Bunte Zuckerbäckerei.</a> In: <a href="Welt_am_Sonntag" title="Welt am Sonntag">Welt am Sonntag</a>, 25. Dezember 2011.

</li>

<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> Ligaya Mishan: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20190331140136/http://www.nytimes.com/2011/11/02/dining/reviews/airy-macarons-nyc-review.html">Airy Macarons That Rise Above the Rest.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 31. März 2019 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). In: <a href="New_York_Times" class="mw-redirect" title="New York Times">New York Times</a>, 1. November 2011: „Macarons make no pretense of ease. They demand surgical precision in the mixing and sifting of ground almonds and superfine sugar and the beating (not too much) of egg whites …“ (Übersetzung: Macarons täuschen keine Leichtigkeit vor. Sie erfordern chirurgische Präzision im Mischen und Sieben von gemahlenen Mandeln und Puderzucker als auch beim Schlagen von (nicht zu viel) Eiweiß …)

</li>

<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> <a href="Ullrich_Fichtner" title="Ullrich Fichtner">Ullrich Fichtner</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/fichtners-tellergericht-revolutionaer-der-sahneschnitte-a-600324.html">Revolutionär der Sahneschnitte.</a> In: <a href="Spiegel_Online" class="mw-redirect" title="Spiegel Online">Spiegel Online</a>, 9. Januar 2009.

</li>

<li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> <a href="Pascale_Hugues" title="Pascale Hugues">Pascale Hugues</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.tagesspiegel.de/meinung/mon-berlin-der-moenchsnabel-ist-die-antwort-auf-den-plunder-/5889174.html">Mon Berlin. Der Mönchsnabel ist die Antwort auf den Plunder.</a> In: <a href="Der_Tagesspiegel" class="mw-redirect" title="Der Tagesspiegel">Der Tagesspiegel</a>, 28. November 2011.

</li>

<li id="cite_note-Burda-15">↑ <a href="#cite_ref-Burda_15-0">a</a> <a href="#cite_ref-Burda_15-1">b</a> <a href="#cite_ref-Burda_15-2">c</a> Dorothea Stöhlker: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.daskochrezept.de/magazin/macarons-das-trendgebaeck-aus-frankreich">Macarons: das Trendgebäck aus Frankreich.</a> In: daskochrezept.de / <a href="Hubert_Burda_Media" title="Hubert Burda Media">Burda</a>, aufgerufen am 30. April 2022.

</li>

<li id="cite_note-Messerli-16">↑ <a href="#cite_ref-Messerli_16-0">a</a> <a href="#cite_ref-Messerli_16-1">b</a> Karin Messerli: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.annabelle.ch/stil/macarons-hallo-ihr-sussen-13318/">Macarons – Hallo ihr Süssen!</a> In: <a href="Annabelle_(Zeitschrift)" title="Annabelle (Zeitschrift)">Annabelle</a>, 4. November 2010, aufgerufen am 30. April 2022.

</li>

<li id="cite_note-17"><a href="#cite_ref-17">↑</a> Kalorientabelle: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://fddb.info/db/de/lebensmittel/durchschnittswert_macarons/index.html">Macaron.</a> In: Fooddatabase (Fddb), aufgerufen am 1. März 2019.

</li>

<li id="cite_note-18"><a href="#cite_ref-18">↑</a> Kalorientabelle: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://fddb.info/db/de/lebensmittel/durchschnittswert_haselnussmakrone/index.html">Haselnussmakrone.</a> In: Fooddatabase (Fddb), aufgerufen am 11. Mai 2017.

</li>

<li id="cite_note-19"><a href="#cite_ref-19">↑</a> Kalorientabelle: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://fddb.info/db/de/lebensmittel/durchschnittswert_zimtsterne/index.html">Zimtsterne.</a> In: Fooddatabase (Fddb), aufgerufen am 11. Mai 2017.

</li>

<li id="cite_note-slate-20">↑ <a href="#cite_ref-slate_20-0">a</a> <a href="#cite_ref-slate_20-1">b</a> <a href="#cite_ref-slate_20-2">c</a> <a href="#cite_ref-slate_20-3">d</a> <a href="#cite_ref-slate_20-4">e</a> Dan Jurafsky: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.slate.com/articles/life/food/2011/11/macarons_macaroons_and_macaroni_the_curious_history.html">Macarons, Macaroons, Macaroni. The curious history.</a> In: <a href="Slate_(Magazin)" title="Slate (Magazin)">Slate</a>, 16. November 2011.

</li>

<li id="cite_note-Lexique-21">↑ <a href="#cite_ref-Lexique_21-0">a</a> <a href="#cite_ref-Lexique_21-1">b</a> <a href="#cite_ref-Lexique_21-2">c</a> <a href="#cite_ref-Lexique_21-3">d</a> <a href="#cite_ref-Lexique_21-4">e</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140917083732/http://www.boulangerie-patisserie.ch/patisserie/pieces-seches.html">Pièces sèches: Macarons.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 17. September 2014 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: Lexique de Boulangerie-Pâtisserie.ch

</li>

<li id="cite_note-22"><a href="#cite_ref-22">↑</a> Anna Wainwright: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130302052437/http://www.francetoday.com/articles/2010/03/02/macdo_takes_on_the_macaron.html">MacDo Takes on the Macaron.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 2. März 2013 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). In: France Today, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220895-3651%22&key=cql">0895-3651</a>, Nr. 3, 2. März 2010.

</li>

<li id="cite_note-23"><a href="#cite_ref-23">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20120201102224/http://www.dalloyau.fr/maison-dalloyau/">De 1682 et de demain.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 1. Februar 2012 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). In: dalloyau.fr, 2011.

</li>

<li id="cite_note-24"><a href="#cite_ref-24">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.google.de/images?q=visitandines">Bilder von Visitandines</a> bei Google

</li>

<li id="cite_note-Crouzet-25">↑ <a href="#cite_ref-Crouzet_25-0">a</a> <a href="#cite_ref-Crouzet_25-1">b</a> Guillaume Crouzet: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lemonde.fr/archives/article/1998/03/11/le-macaron_3651790_1819218.html">Le macaron.</a> In: <a href="Le_Monde" title="Le Monde">Le Monde</a>, 11. März 1998.

</li>

<li id="cite_note-26"><a href="#cite_ref-26">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.macaron-de-nancy.com/fr/">Maison des Soeurs Macarons.</a> Abgerufen am 30. April 2022.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMacaron&rft.title=Maison+des+Soeurs+Macarons&rft.description=Maison+des+Soeurs+Macarons&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.macaron-de-nancy.com%2Ffr%2F">

</li>

<li id="cite_note-27"><a href="#cite_ref-27">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lisbeths.de/paste-di-mandorla-mandelplaetzchen/">Paste di Mandorla – Mandelplätzchen.</a> In: lisbeths.de, 16. Dezember 2015.

</li>

<li id="cite_note-WSJ-28">↑ <a href="#cite_ref-WSJ_28-0">a</a> <a href="#cite_ref-WSJ_28-1">b</a> Julie Jargon und Christina Passariello: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20100304173448/http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704269004575073843836895952.html">Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron? Parisian Treat Goes Mainstream; McDonald’s Recipe Has Provenance.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 4. März 2010 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). In: <a href="The_Wall_Street_Journal" title="The Wall Street Journal">Wall Street Journal</a>, 2. März 2010.

</li>

<li id="cite_note-29"><a href="#cite_ref-29">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20150110101105/http://www.editionsatlas.fr/article/cuisine/la-tradition-du-macaron.html">D’où vient la tradition du macaron, star des biscuits français?</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 10. Januar 2015 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). In: Éditions Atlas.

</li>

<li id="cite_note-lecho_2010-30"><a href="#cite_ref-lecho_2010_30-0">↑</a> Frédéric Levent: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20100825182837/http://www.lechorepublicain.fr/pour-l-honneur-retrouve-du-macaron-gerbet-,697.html">Pour l’honneur retrouvé du macaron Gerbet.</a> In: L’Écho Républicain. 24. August 2010, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.lechorepublicain.fr%2Fpour-l-honneur-retrouve-du-macaron-gerbet-%2C697.html">Original</a> am 25. August 2010; abgerufen am 26. Juni 2012 (französisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMacaron&rft.title=Pour+l%E2%80%99honneur+retrouv%C3%A9+du+macaron+Gerbet&rft.description=Pour+l%E2%80%99honneur+retrouv%C3%A9+du+macaron+Gerbet&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20100825182837%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.lechorepublicain.fr%2Fpour-l-honneur-retrouve-du-macaron-gerbet-%2C697.html&rft.creator=Fr%C3%A9d%C3%A9ric+Levent&rft.date=2010-08-24&rft.source=http://www.lechorepublicain.fr/pour-l-honneur-retrouve-du-macaron-gerbet-,697.html&rft.language=fr">

</li>

<li id="cite_note-31"><a href="#cite_ref-31">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20220115210114/https://www.laduree.fr/explorer-laduree/notre-histoire.html">L'histoire de la maison Ladurée. #L’histoire du Macaron.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 15. Januar 2022 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). In: laduree.fr, aufgerufen am 1. März 2019: « Depuis cette époque, la recette n’a pas changé. » (= „Seit dieser Zeit hat sich das Rezept nicht verändert.“) Vgl. aktuelle Version: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.maisonladuree.com/maison-histoire">Histoire. #L'invention du macaron à double coque.</a> In: laduree.fr, aufgerufen am 30. April 2022: « C'est ainsi qu'est né le macaron parisien tel que nous le connaissons aujourd'hui. » (= „So entstand das Pariser Macaron, wie wir es heute kennen.“)

</li>

<li id="cite_note-32"><a href="#cite_ref-32">↑</a> Sybil Kapoor: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/feb/25/macarons-pierre-herme">Are these the world’s best macarons?</a> In: <a href="The_Guardian" title="The Guardian">The Guardian</a>, 25. Februar 2010.

</li>

<li id="cite_note-33"><a href="#cite_ref-33">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20181214100847/http://www.madmacnyc.com/history-of-macarons">The History of Macarons.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 14. Dezember 2018 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). In: madmacnyc.com, 2008.

</li>

<li id="cite_note-34"><a href="#cite_ref-34">↑</a> Heinz Feller: Macarons, s’il vous plaît. Macarons à la Ladurée sind ein exquisites süßes Highlight Pariser Patisseriekunst. In: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kocaonline.de/">Konditorei & Café</a>, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220023-3234%22&key=cql">0023-3234</a>, Nr. 11 vom 15. November 2010, Seite 37.

</li>

<li id="cite_note-35"><a href="#cite_ref-35">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20200212180918/http://www.eatmedaily.com/2009/09/mcdonalds-macaron-ads/">McDonalds’ Macaron Ads.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 12. Februar 2020 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). In: eatmedaily.com, 11. September 2009, (englisch).

</li>

<li id="cite_note-36"><a href="#cite_ref-36">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130630064157/http://www.jourdumacaron.com/jourdefete.html">Le 20 Mars, fêtons le macaron!</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 30. Juni 2013 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: jourdumacaron.com

</li>

<li id="cite_note-37"><a href="#cite_ref-37">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130709162620/http://www.jourdumacaron.com/plusdinfos.html">L’elite des pâtissiers se mobilise.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 9. Juli 2013 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: jourdumacaron.com

</li>

<li id="cite_note-38"><a href="#cite_ref-38">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160325102750/http://www.galerieslafayette.de/jour-du-macaron-2013/">„Tag der Macarons“ am 19. und 20. März.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 25. März 2016 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). In: galerieslafayette.de, 2013.

</li>

<li id="cite_note-39"><a href="#cite_ref-39">↑</a> Steven Davey: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://nowtoronto.com/macaron-day">Macaron Day. Toronto macaron dealers join forces for good.</a> In: nowtoronto.com, 26. Februar 2012, aufgerufen am 30. April 2022.   Lauren Shockey: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.villagevoice.com/2012/03/01/francois-payard-on-why-macarons-are-way-more-awesome-than-cupcakes/">Chatting With François Payard on Why Macarons Are Way More Awesome Than Cupcakes.</a> In: <a href="The_Village_Voice" title="The Village Voice">Village Voice</a>, 1. März 2012.

</li>

<li id="cite_note-40"><a href="#cite_ref-40">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.aftouch-cuisine.com/fr/macarons-d-amiens-98.htm">Macarons d’Amiens</a> In: A.F.Touch cuisine, aufgerufen am 30. April 2022.

</li>

<li id="cite_note-41"><a href="#cite_ref-41">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.macaronsdeboulay.com/">Les Macarons de Boulay.</a> In: Maison Alexandre, aufgerufen am 30. April 2022.

</li>

<li id="cite_note-42"><a href="#cite_ref-42">↑</a> Mila Weissweiler: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.museedumacaron.com/">Musée du Macaron.</a> Abgerufen am 30. April 2022 (französisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMacaron&rft.title=Mus%C3%A9e+du+Macaron&rft.description=Mus%C3%A9e+du+Macaron&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.museedumacaron.com%2F&rft.creator=Mila+Weissweiler&rft.language=fr">

</li>

<li id="cite_note-Meyers-43">↑ <a href="#cite_ref-Meyers_43-0">a</a> <a href="#cite_ref-Meyers_43-1">b</a> Cindy Meyers: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.jstor.org/stable/10.1525/gfc.2009.9.2.14">The Macaron and Madame Blanchez.</a> In: Gastronomica. The Journal of Food and Culture, Vol. 9, No. 2 (Spring 2009), <a href="JSTOR" title="JSTOR">JSTOR</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.jstor.org/stable/10.1525/gfc.2009.9.2.14">10.1525/gfc.2009.9.2.14</a>, S. 14.

</li>

<li id="cite_note-44"><a href="#cite_ref-44">↑</a> Isabella Seemann: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20150915062525/http://www.spruengli.ch/aktuelles/img/tazh-main20091014.pdf">Wer macht Zürichs feinste Macarons?</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 15. September 2015 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>). In: <a href="Tagblatt_der_Stadt_Z%C3%BCrich" title="Tagblatt der Stadt Zürich">Tagblatt der Stadt Zürich</a>, 14. Oktober 2009, (PDF-Datei; 116 kB).

</li>

<li id="cite_note-45"><a href="#cite_ref-45">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ucpress.edu/blog/4482/iacp-cookbook-award-finalists-ice-cream-wine-champagne-and-macarons-3/">IACP Cookbook Award Finalists: Ice Cream, Wine, Champagne and Macarons.</a> In: University of California Press Blog, 2010.

</li>

<li id="cite_note-46"><a href="#cite_ref-46">↑</a> Anca Specht: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.morgenpost.de/bezirke/charlottenburg-wilmersdorf/article209531543/Macarons-Die-suesseste-Versuchung-des-Berliner-Winters.html">Macarons – Die süßeste Versuchung des Berliner Winters.</a> In: <a href="Berliner_Morgenpost" title="Berliner Morgenpost">Berliner Morgenpost</a>, 8. Februar 2017.

</li>

</ol></div>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/7840251-7">7840251-7</a> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-10-02" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Macaron&oldid=260241298">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>